Kombidämpfer Joker MT 2-3 (GN 6 x 2/3)

Das Frischdampfsystem - eine Erfindung von Eloma

Die Frischdampferzeugung direkt im Garraum verbindet Boiler und Direkteinspritzer: Das Beschwadungswasser wird mittels patentierter Wärmerückgewinnung vortemperiert – das spart Energie und der Frischdampf ist ohne Vorheizen in Sekundenschnelle verfügbar.

Die Vorteile:

• perfekt gesättigte Dampfqualität auf den Milliliter genau

• ökonomisch und ökologisch: wesentlich kürzere Garzeiten, minimaler Rohwareneinsatz, stark reduzierter Verbrauch von Energie und Wasser bei höchster Speisenqualität

• maximale Hygiene durch Wegfall des Boilers und laufend frisch erzeugtem Dampf

MT Technology

Einfach kochen dank MT Technology.

Ob Sliden, Wischen oder Scrollen – intuitiv bedienen Sie blitzschnell und präzise Ihren JOKER^MT

• Hochauflösender 7” Farbmonitor mit echter MultiTouch-Technologie

• Mit einem Fingerstrich einfach gleichzeitig Temperatur und Feuchtigkeit einstellen, grad- und prozentgenau. Climatic® MT macht’s möglich.

• Die Funktion Last 20 erinnert sich an die letzten 20 Garprozesse– nichts geht verloren.

• Multi Connect ermöglicht die einfache Vernetzung Ihres GENIUSMT: Verwalten Sie Ihre Programme und HACCP Daten über zukunftssichere Standardschnittstellen wie USB oder LAN.

• Ein Fingertipp genügt und Sie haben dank Quick Set alle Einstellparameter genau dort, wo man sie erwartet.

• Systemgastronomen werden Quick Mode lieben. Es ermöglicht eine schnelle und einheitliche Handhabung in allen Filialen durch speziell festgelegte Bedienabläufe.

• 9 Garverfahren, 9 Menügruppen, NT- und Delta-T-Garen

• 400 Koch- und Backprogramme, Favoritenfunktion

• Automatische Logbuchfunktion, HACCP-Anzeige mit allen Daten auf einen Blick, archivierbar über PC- und LAN-Schnittstellen

• Unterschiedliche Lüftergeschwindigkeiten

• Programmänderungen ohne Betriebsstop möglich

• Automatisches Aufheizen und Abkühlen mit Schnell-Cool-Down

• Manuelle, exakte Beschwadung im Backmodus

Multi Cooking

Eine sichere Sache.

Sie wählen Ihr Programm oder die Garart und der JOKER^MT ermittelt für Sie automatisch alle dazu passenden Programme. Besondere Vorteile sind:

• Mehrfachselektion für den Parallelbetrieb, egal ob während des Garvorgangs oder davor

• Intelligentes Zeitmanagement, wahlweise mit Start- oder Endzeitangabe

• Übersicht aller Speisen, die zusammen gegart werden können - mit Garzeit

• Garzeit mit Eloma Multi-Cooking auch über die Kerntemperatur steuerbar: rollierende Fleischproduktion auf den Punkt genau, beste Garergebnisse ohne Stress und Hektik

• Bei unterschiedlicher Bestückung ist jeder Einschub einzeln programmierbar

• Permanente Übersicht über die Restgarzeiten aller Speisen und Einschübe

• Optische und akustische Meldung, sobald Speisen auf einem Einschub fertig sind

Geling-Garantie

Größter Nutzen für alle Anwender – ob professionelles Kochen oder Backen.

• Minimale Aufheizzeit (unter 2,5 min für 160 Grad)

• Perfektes Garklima: stabil und gradgenau, auch im Niedertemperaturbereich

• Minimierter Verbrauch von Energie und Wasser

• Signifikante Rohwarenersparnis durch minimierten Garverlust und Ausschuss

• 39% mehr Kapazität durch variable Einschubgrößen

• Blitzschnelle Abkühlung

• Kraftvolle Aromabildung, saftige Braten, intensive Farben und krosse Krusten - alles ohne Drehen, Wenden oder Umschichten

• Wareneinsatz-Optimierung durch optimale Gleichmäßigkeit des Raumklimas

• Präzise und gleichmäßige Luftverteilung in allen Ebenen

• Perfekte Kombination der Garparameter

• Optimale Klimabedingungen für ein perfektes Garergebnis

Eloma Autoclean MT

Vollautomatisches, integriertes Reinigungssystem für Eloma Kombidämpfer

Besondere Merkmale

• Vollautomatisch- digital- elektronisch gesteuerte Reinigungsprogramme.
• Sofort betriebsbereit- kein Einsetzen von Reinigungsarmen erforderlich.
• 5 abgestufte Reinigungsprogramme - flexible Anpassung an unterschiedliche Verschmutzungsgrade.
• Schnellreinigung ermöglicht eine Zwischenreinigung in 15min.
• Statusanzeige der Reinigungsphasen
• 4 Phasen Reinigungsprozess- Einweichen- Reinigen- Klarspülen- Trocknen.
• Quickspülen- für eine Kurzreinigung mit Klarwasser zwischendurch.
• Automatisches Vorheizen / Abkühlen des Gerätes auf optimale Reinigungstemperatur.
• Startzeitvorwahl - vorprogrammierbar bis 24 Stunden.
• Hygienisch einwandfreie Reinigung- Personalunabhängig- LMHV und HACCP gerecht.
• Werterhaltung des Gerätes durch geräteschonende Reinigung.
• Automatische Reinigerdosierung auf gewünschte Reinigungsstufe abgestimmt.
• Verbrauchsanzeige farblich gekennzeichnete Restmengenanzeige für Reiniger, Klarspüler und Wasseraufbereitung.
• Zeit- und Kostenersparnis - zeitintensives manuelles Reinigen entfällt.
• Geringer Verbrauch von Wasser- Reiniger- und Klarspüler durch intelligente Reinigungszyklen.
• Sicher- Kein Reinigerkontakt mit dem Bedienpersonal. Selbsttätiges Einsprühen des Reinigers in den geschlossenen Garraum. Kein direktes Austreten von Reinigerdämpfen in die Raumluft.
• Sicherheitsausspülen bei Programmabbruch und bei Stromausfall.
• Automatische Sicherheitsabkühlung des Garraumes bei zu heißem Gerät.

Ausführung

• Motorgetriebener rotierender Mehrfachdüsenkopf fest im Garraum eingebaut - kein Einsetzen von Reinigungsarmen erforderlich.
• Zusatzdüsen für unzugängliche Stellen wie hinter dem Luftleitblech.
• Wasserdruckunabhängige Düsenrotation.
• Einspritzen von Reiniger, Klarspüler und Wasser über ein zentrales Düsensystem.
• Zwei unabhängige selbstansaugende Pumpen für Reiniger und Klarspüler.
• Sicherheits- zweifach- Türverschluss zum erhöhten Bedienerschutz. (Option)
• Verwechslungssicher- Farblich getrennte Anschlüsse für Reiniger und Klarspüler.
• Reiniger- und Klarspülerfestanschluss direkt am Vorratsgebinde- kein Umfüllen erforderlich.

Lieferumfang Zubehör:

5 l Reiniger im Vorratskanister (JMT)
5 l Klarspüler im Vorratskanister (JMT)
10 l Reiniger im Vorratskanister (GMT)
10 l Klarspüler im Vorratskanister (GMT)
Anschlussset bestehend aus Schläuchen, Verschraubungen und Ansaugfiltern.
Installations- und Bedienungsanweisung.

Ein Vergleich:

Gerätebezeichnung/Typ	JOKER MT 2-3	JOKER MT 1-1
Allgemeine Daten
Einschübe	6 x GN 2/3	6 x GN 1/1
Kapazität	z.B. 15 kg Roastbeef, 12kg Kartoffeln	z.B. 12 Schweinehaxen à 1,5 kg, 15 kg Mischgemüse,
Elektroanschluss
Außenmaße B/T/H [mm]	520/640/702	520/805/702
Gewicht [kg]	70	83
Anschlußwert [kW]	5,9	7,5
Spannung [V]	400	400

Tecnische Daten:

Besondere Merkmale

• MT Technology - 7“ Touch Display, hochauflösend, zur blitzschnellen und präzisen Ansteuerung aller Funktionen.
• Climatic MT - Mit einem Fingerstrich Temperatur und Feuchtigkeit einstellen, grad- und prozentgenau. Trockene und feuchte Hitze frei kombinierbar - grafisch hochauflösend dargestellt - Temperatur- und Feuchtemessung - aktive Be- und Entfeuchtung des Garraumklimas. Climatic MT vereint die Einzelbetriebsarten Dämpfen, Kombidämpfen, Heißluft und Backen.
• Last 20 - Funktion zur visuellen Erfassung der letzten 20 Programme, Favoriten und manuellen Eingaben. Sofort startbar.
• Quick Set -Anpassung von Parametern wie Zeit, Temperatur und Feuchte über Touch Funktion. Alle Prozess relevanten funktionen finden sich direkt bei dem ausgewählten Garprogramm aus Last 20-, Favoriten- und Programmliste.
• Multi Cooking -  automatischer Abgleich der vorhandenen Programme mit der ausgewählten Garmethode. Mehrfachselektion für den Parallelbetrieb, egal ob während des Garvorgangs oder davor, intelligentes Zeitmanagement, wahlweise mit Start- oder Endzeitangabe.
• Multi Connect -Vernetzungsoptionen über LAN oder USB 2.0, Steuerung und Ansteuerung über ProConnect MT Verwaltungssoftware möglich.
• Quick Mode - Schnellzugriff ermöglicht eine schnelle und einheitliche Handhabung durch speziell festgelegte Bedienabläufe.
• Menügruppen -Sortierung der Garprogramme in 9 Menügruppen, Aktivierung mit Quick Set
• Bilder -Speichern mit individuellen Produktbildern.
• NT-Garen - Cook and Hold zum Langzeitgaren von 30°C bis 120°C
• Delta-T Garen- Kerntemperaturabhängig geregelte Garverläufe
• Regenerieren- speicherbare Spezialprogramme zum Bankett-, Teller- und Chargenregenerieren
• Programmierbar - 400 Programmplätze mit bis zu 20 Programmschritten mit cleverer Suchfunktion
• Favoriten Kennzeichnung und Filterung von häufig benutzten Programmen
• Steptronic® - automatische Programmabläufe durch variable Kombination von Garschritten
• Kerntemperatur-Regelung mit Mehrpunktfühler für präzises Messen der Kerntemperatur von 0°C bis 99°C, Regelung von Garverläufen und Korrektur von Fehlstechungen.
• Logbuch HACCP - Automatische interne Aufzeichnung von HACCP/LMHV Daten. Auslesbar über LAN oder USB 2.0 Schnittstelle.
• Frischdampfsystem - Original Eloma- Dampferzeugung direkt im Garraum - patentiert
• Multi-Öko-System - Wärmerückgewinnung über Wärmetauscher - zur nachweisbaren Einsparung von Strom und Wasser
• Anschlussmöglichkeit an Energieoptimierungsanlagen
• Energy save - optimiert für Energiesparsysteme (Optional Energieoptimierung)
• KDA - Service-Testprogramm für Schnellchecks
• Reduzierte Lüftergeschwindigkeit programmierbar für schonendes Garen (nur JokerMT1-1)
• Lüfter-Autoreverse und Großraum Innenkasten für höchste Gleichmäßigkeit
• Manuelle Beschwadung zur individuellen Feuchtezugabe z.B. beim Backen
• Temperaturbereich - 30°C bis max. 300°C
• Feuchtebereich - 0% bis 100% Feuchte
• Zeiteinstellung - 1 Minute bis 24 Std. Dauerbetrieb, Timer Zeitvorwahl bis 24 Stunden.
• Active Temp - automatisches Vorheizen oder Herunterkühlen des Garraums auf eingestellte Temperatur, Herunterkühlen mit Restwärmeausnutzung.

Ausführung

• Hygienegarraum, mit ausgerundeten Ecken - allseitig fugenlos verschweißt
• Innen- und Außengehäuse aus Chromnickelstahl CrNi 18 10 - Werkstoff Nr. 1.4301
• Panorama-Sichttür mit Raststellung, hinterlüftete Innentür, herausnehmbar, gesteckte Türdichtung
• Wahlweise Türanschlag rechts oder links
• Türschnellverschluss für Einhandbedienung
• Lüfterabschaltung beim Türöffnen über kontaktlosen Magnetschalter
• Lüfterrad getaktet für schonendes Garen und Autoreversebetrieb
• Integrierte, dosierbare Schlauchbrause, ausziehbar, mit Rückholautomatik
• Einhängegestelle mit 6 Auflagen und Kippsicherung
• Halogen - Türbeleuchtung - genaue Sichtkontrolle
• Entlüftung und Geruchsverschluss im Ablauf integriert - Festanschluss nach DVGW
• Sensorisch geregelte Zweistufen Wrasenablöschung
• Zwei getrennte Anschlüsse - für Hart- und Weichwasser - eigensicher nach DVGW
• Ausziehbare Bedienblende - servicefreundlich - wichtige Bauteile von vorne zugänglich
• autoclean® (Option) vollautomatisches, integriertes Reinigungssystem

Optionale Ausstattungen und Systemzubehör:

• Kombination von 2 Geräten mit KH1MT:
• - MG Mixgestell mit KH1MT EL20012169 für zwei JokerMT 2-3 mit KH1MT
• - MG Mixgestell mit KH1MT EL2002172 für zwei JokerMT 1-1 mit KH1MT
• Kombination von 2 Geräten ohne KH1MT
• - MG Mixgestell EL2002170 für zwei JokerMT 2-3
• - MG Mixgestell EL2002171 für zwei JokerMT 1-1
• Multi-Öko-Kondensationshaube KH1MT
• Schnittstelle RS 485
• Sous Vide Sonde extern anschließbar
• Kern Fühler extern anschließbar
• W-LAN Schnittstelle zur Kommunikation mit ProConnect MT
• Vernetzung mit Küchenleitsystemen
• Sonderspannungen, Schiffsausführung
• Adapter Einhängegestell für GN 1/2
• Variante mit Frisch- und Abwassertank
• Einbaulösungen für Shopsysteme und Stationsküchen