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- Ihre Vorteile
- Ab 750 € versandkostenfrei
- geprüfte Markenqualität
- Professionelle Betreuung
- Bundesweiter Montageservice
Das Frischdampfsystem - eine Erfindung von Eloma
Die Frischdampferzeugung direkt im Garraum verbindet Boiler und Direkteinspritzer: Das Beschwadungswasser wird mittels patentierter Wärmerückgewinnung vortemperiert – das spart Energie und der Frischdampf ist ohne Vorheizen in Sekundenschnelle verfügbar.
Die Vorteile:
- perfekt gesättigte Dampfqualität auf den Milliliter genau
- ökonomisch und ökologisch: wesentlich kürzere Garzeiten, minimaler Rohwareneinsatz, stark reduzierter Verbrauch von Energie und Wasser bei höchster Speisenqualität
- maximale Hygiene durch Wegfall des Boilers und laufend frisch erzeugtem Dampf
MT Technology
Einfach kochen dank MT Technology.
Ob Sliden, Wischen oder Scrollen – intuitiv bedienen Sie blitzschnell und präzise Ihren JOKERMT
- Hochauflösender 7” Farbmonitor mit echter MultiTouch-Technologie
- Mit einem Fingerstrich einfach gleichzeitig Temperatur und Feuchtigkeit einstellen, grad- und prozentgenau. Climatic® MT macht’s möglich.
- Die Funktion Last 20 erinnert sich an die letzten 20 Garprozesse– nichts geht verloren.
- Multi Connect ermöglicht die einfache Vernetzung Ihres GENIUSMT: Verwalten Sie Ihre Programme und HACCP Daten über zukunftssichere Standardschnittstellen wie USB oder LAN.
- Ein Fingertipp genügt und Sie haben dank Quick Set alle Einstellparameter genau dort, wo man sie erwartet.
- Systemgastronomen werden Quick Mode lieben. Es ermöglicht eine schnelle und einheitliche Handhabung in allen Filialen durch speziell festgelegte Bedienabläufe.
- 9 Garverfahren, 9 Menügruppen, NT- und Delta-T-Garen
- 400 Koch- und Backprogramme, Favoritenfunktion
- Automatische Logbuchfunktion, HACCP-Anzeige mit allen Daten auf einen Blick, archivierbar über PC- und LAN-Schnittstellen
- Unterschiedliche Lüftergeschwindigkeiten
- Programmänderungen ohne Betriebsstop möglich
- Automatisches Aufheizen und Abkühlen mit Schnell-Cool-Down
- Manuelle, exakte Beschwadung im Backmodus
Multi Cooking
Eine sichere Sache.
Sie wählen Ihr Programm oder die Garart und der JOKERMT ermittelt für Sie automatisch alle dazu passenden Programme. Besondere Vorteile sind:
- Mehrfachselektion für den Parallelbetrieb, egal ob während des Garvorgangs oder davor
- Intelligentes Zeitmanagement, wahlweise mit Start- oder Endzeitangabe
- Übersicht aller Speisen, die zusammen gegart werden können - mit Garzeit
- Garzeit mit Eloma Multi-Cooking auch über die Kerntemperatur steuerbar: rollierende Fleischproduktion auf den Punkt genau, beste Garergebnisse ohne Stress und Hektik
- Bei unterschiedlicher Bestückung ist jeder Einschub einzeln programmierbar
- Permanente Übersicht über die Restgarzeiten aller Speisen und Einschübe
- Optische und akustische Meldung, sobald Speisen auf einem Einschub fertig sind
Geling-Garantie
Größter Nutzen für alle Anwender – ob professionelles Kochen oder Backen.
- Minimale Aufheizzeit (unter 2,5 min für 160 Grad)
- Perfektes Garklima: stabil und gradgenau, auch im Niedertemperaturbereich
- Minimierter Verbrauch von Energie und Wasser
- Signifikante Rohwarenersparnis durch minimierten Garverlust und Ausschuss
- 39% mehr Kapazität durch variable Einschubgrößen
- Blitzschnelle Abkühlung
- Kraftvolle Aromabildung, saftige Braten, intensive Farben und krosse Krusten - alles ohne Drehen, Wenden oder Umschichten
- Wareneinsatz-Optimierung durch optimale Gleichmäßigkeit des Raumklimas
- Präzise und gleichmäßige Luftverteilung in allen Ebenen
- Perfekte Kombination der Garparameter
- Optimale Klimabedingungen für ein perfektes Garergebnis
Eloma Autoclean MT
Vollautomatisches, integriertes Reinigungssystem für Eloma Kombidämpfer
Besondere Merkmale
- Vollautomatisch- digital- elektronisch gesteuerte Reinigungsprogramme.
- Sofort betriebsbereit- kein Einsetzen von Reinigungsarmen erforderlich.
- 5 abgestufte Reinigungsprogramme - flexible Anpassung an unterschiedliche Verschmutzungsgrade.
- Schnellreinigung ermöglicht eine Zwischenreinigung in 15min.
- Statusanzeige der Reinigungsphasen
- 4 Phasen Reinigungsprozess- Einweichen- Reinigen- Klarspülen- Trocknen.
- Quickspülen- für eine Kurzreinigung mit Klarwasser zwischendurch.
- Automatisches Vorheizen / Abkühlen des Gerätes auf optimale Reinigungstemperatur.
- Startzeitvorwahl - vorprogrammierbar bis 24 Stunden.
- Hygienisch einwandfreie Reinigung- Personalunabhängig- LMHV und HACCP gerecht.
- Werterhaltung des Gerätes durch geräteschonende Reinigung.
- Automatische Reinigerdosierung auf gewünschte Reinigungsstufe abgestimmt.
- Verbrauchsanzeige farblich gekennzeichnete Restmengenanzeige für Reiniger, Klarspüler und Wasseraufbereitung.
- Zeit- und Kostenersparnis - zeitintensives manuelles Reinigen entfällt.
- Geringer Verbrauch von Wasser- Reiniger- und Klarspüler durch intelligente Reinigungszyklen.
- Sicher- Kein Reinigerkontakt mit dem Bedienpersonal. Selbsttätiges Einsprühen des Reinigers in den geschlossenen Garraum. Kein direktes Austreten von Reinigerdämpfen in die Raumluft.
- Sicherheitsausspülen bei Programmabbruch und bei Stromausfall.
- Automatische Sicherheitsabkühlung des Garraumes bei zu heißem Gerät.
Ausführung
- Motorgetriebener rotierender Mehrfachdüsenkopf fest im Garraum eingebaut - kein Einsetzen von Reinigungsarmen erforderlich.
- Zusatzdüsen für unzugängliche Stellen wie hinter dem Luftleitblech.
- Wasserdruckunabhängige Düsenrotation.
- Einspritzen von Reiniger, Klarspüler und Wasser über ein zentrales Düsensystem.
- Zwei unabhängige selbstansaugende Pumpen für Reiniger und Klarspüler.
- Sicherheits- zweifach- Türverschluss zum erhöhten Bedienerschutz. (Option)
- Verwechslungssicher- Farblich getrennte Anschlüsse für Reiniger und Klarspüler.
- Reiniger- und Klarspülerfestanschluss direkt am Vorratsgebinde- kein Umfüllen erforderlich.
Lieferumfang Zubehör:
5 l Reiniger im Vorratskanister (JMT)
5 l Klarspüler im Vorratskanister (JMT)
10 l Reiniger im Vorratskanister (GMT)
10 l Klarspüler im Vorratskanister (GMT)
Anschlussset bestehend aus Schläuchen, Verschraubungen und Ansaugfiltern.
Installations- und Bedienungsanweisung.
Ein Vergleich:
Gerätebezeichnung/Typ | ![]() JOKER MT 2-3 | ![]() JOKER MT 1-1 |
---|---|---|
Allgemeine Daten | ||
Einschübe | 6 x GN 2/3 | 6 x GN 1/1 |
Kapazität | z.B. 15 kg Roastbeef, 12kg Kartoffeln | z.B. 12 Schweinehaxen à 1,5 kg, 15 kg Mischgemüse, |
Elektroanschluss | ||
Außenmaße B/T/H [mm] | 520/640/702 | 520/805/702 |
Gewicht [kg] | 70 | 83 |
Anschlußwert [kW] | 5,9 | 7,5 |
Spannung [V] | 400 | 400 |
Tecnische Daten:
Abmessungen: | |
Breite: | 520 mm |
Tiefe: | 640 mm |
Höhe: | 702 mm |
Gewicht: | 70 kg |
Anzahl Einschübe: | 6 x GN 2/3 |
Gesamtanschlusswert: | |
kW Elektro: | 3,7 kW / 5,9 kW |
Spannung: | 1NAC 230 V / 3NAC 400V |
Absicherung: | 1 x 16 Amp / 3 x 16 Amp |
Sicherheitsprüfung: | SVGW - UL |
Schutzart: | IPX5 |
Wasserzulauf/Dim: | 2 x G 3/4 A |
Ablauf/Dim: | 40 mm |
Besondere Merkmale
- MT Technology - 7 Touch Display, hochauflösend, zur blitzschnellen und präzisen Ansteuerung aller Funktionen.
- Climatic MT - Mit einem Fingerstrich Temperatur und Feuchtigkeit einstellen, grad- und prozentgenau. Trockene und feuchte Hitze frei kombinierbar - grafisch hochauflösend dargestellt - Temperatur- und Feuchtemessung - aktive Be- und Entfeuchtung des Garraumklimas. Climatic MT vereint die Einzelbetriebsarten Dämpfen, Kombidämpfen, Heißluft und Backen.
- Last 20 - Funktion zur visuellen Erfassung der letzten 20 Programme, Favoriten und manuellen Eingaben. Sofort startbar.
- Quick Set -Anpassung von Parametern wie Zeit, Temperatur und Feuchte über Touch Funktion. Alle Prozess relevanten funktionen finden sich direkt bei dem ausgewählten Garprogramm aus Last 20-, Favoriten- und Programmliste.
- Multi Cooking - automatischer Abgleich der vorhandenen Programme mit der ausgewählten Garmethode. Mehrfachselektion für den Parallelbetrieb, egal ob während des Garvorgangs oder davor, intelligentes Zeitmanagement, wahlweise mit Start- oder Endzeitangabe.
- Multi Connect -Vernetzungsoptionen über LAN oder USB 2.0, Steuerung und Ansteuerung über ProConnect MT Verwaltungssoftware möglich.
- Quick Mode - Schnellzugriff ermöglicht eine schnelle und einheitliche Handhabung durch speziell festgelegte Bedienabläufe.
- Menügruppen -Sortierung der Garprogramme in 9 Menügruppen, Aktivierung mit Quick Set
- Bilder -Speichern mit individuellen Produktbildern.
- NT-Garen - Cook and Hold zum Langzeitgaren von 30°C bis 120°C
- Delta-T Garen- Kerntemperaturabhängig geregelte Garverläufe
- Regenerieren- speicherbare Spezialprogramme zum Bankett-, Teller- und Chargenregenerieren
- Programmierbar - 400 Programmplätze mit bis zu 20 Programmschritten mit cleverer Suchfunktion
- Favoriten Kennzeichnung und Filterung von häufig benutzten Programmen
- Steptronic® - automatische Programmabläufe durch variable Kombination von Garschritten
- Kerntemperatur-Regelung mit Mehrpunktfühler für präzises Messen der Kerntemperatur von 0°C bis 99°C, Regelung von Garverläufen und Korrektur von Fehlstechungen.
- Logbuch HACCP - Automatische interne Aufzeichnung von HACCP/LMHV Daten. Auslesbar über LAN oder USB 2.0 Schnittstelle.
- Frischdampfsystem - Original Eloma- Dampferzeugung direkt im Garraum - patentiert
- Multi-Öko-System - Wärmerückgewinnung über Wärmetauscher - zur nachweisbaren Einsparung von Strom und Wasser
- Anschlussmöglichkeit an Energieoptimierungsanlagen
- Energy save - optimiert für Energiesparsysteme (Optional Energieoptimierung)
- KDA - Service-Testprogramm für Schnellchecks
- Reduzierte Lüftergeschwindigkeit programmierbar für schonendes Garen (nur JokerMT1-1)
- Lüfter-Autoreverse und Großraum Innenkasten für höchste Gleichmäßigkeit
- Manuelle Beschwadung zur individuellen Feuchtezugabe z.B. beim Backen
- Temperaturbereich - 30°C bis max. 300°C
- Feuchtebereich - 0% bis 100% Feuchte
- Zeiteinstellung - 1 Minute bis 24 Std. Dauerbetrieb, Timer Zeitvorwahl bis 24 Stunden.
- Active Temp - automatisches Vorheizen oder Herunterkühlen des Garraums auf eingestellte Temperatur, Herunterkühlen mit Restwärmeausnutzung.
Ausführung
- Hygienegarraum, mit ausgerundeten Ecken - allseitig fugenlos verschweißt
- Innen- und Außengehäuse aus Chromnickelstahl CrNi 18 10 - Werkstoff Nr. 1.4301
- Panorama-Sichttür mit Raststellung, hinterlüftete Innentür, herausnehmbar, gesteckte Türdichtung
- Wahlweise Türanschlag rechts oder links
- Türschnellverschluss für Einhandbedienung
- Lüfterabschaltung beim Türöffnen über kontaktlosen Magnetschalter
- Lüfterrad getaktet für schonendes Garen und Autoreversebetrieb
- Integrierte, dosierbare Schlauchbrause, ausziehbar, mit Rückholautomatik
- Einhängegestelle mit 6 Auflagen und Kippsicherung
- Halogen - Türbeleuchtung - genaue Sichtkontrolle
- Entlüftung und Geruchsverschluss im Ablauf integriert - Festanschluss nach DVGW
- Sensorisch geregelte Zweistufen Wrasenablöschung
- Zwei getrennte Anschlüsse - für Hart- und Weichwasser - eigensicher nach DVGW
- Ausziehbare Bedienblende - servicefreundlich - wichtige Bauteile von vorne zugänglich
- autoclean® (Option) vollautomatisches, integriertes Reinigungssystem
Optionale Ausstattungen und Systemzubehör:
- Kombination von 2 Geräten mit KH1MT:
- - MG Mixgestell mit KH1MT EL20012169 für zwei JokerMT 2-3 mit KH1MT
- - MG Mixgestell mit KH1MT EL2002172 für zwei JokerMT 1-1 mit KH1MT
- Kombination von 2 Geräten ohne KH1MT
- - MG Mixgestell EL2002170 für zwei JokerMT 2-3
- - MG Mixgestell EL2002171 für zwei JokerMT 1-1
- Multi-Öko-Kondensationshaube KH1MT
- Schnittstelle RS 485
- Sous Vide Sonde extern anschließbar
- Kern Fühler extern anschließbar
- W-LAN Schnittstelle zur Kommunikation mit ProConnect MT
- Vernetzung mit Küchenleitsystemen
- Sonderspannungen, Schiffsausführung
- Adapter Einhängegestell für GN 1/2
- Variante mit Frisch- und Abwassertank
- Einbaulösungen für Shopsysteme und Stationsküchen