Multimax Kombidämpfer GN 20 x 2/1 Elektro

  • EL2203005-2X

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Beim Entwickeln des Kombidämpfers MULTIMAX haben wir ein klares Ziel verfolgt: Höchste... mehr
Produktinformationen "Multimax Kombidämpfer GN 20 x 2/1 Elektro"

Beim Entwickeln des Kombidämpfers MULTIMAX haben wir ein klares Ziel verfolgt: Höchste Effektivität durch Reduktion auf das Wesentliche. Kein Schnickschnack. Keine Posen. Herausgekommen ist genau das, was sich viele Köche gewünscht haben: Ein zuverlässiger, unkomplizierter Handwerker.

 

 

Eloma Multimax HERRLICH UNKOMPLIZIERT.

In der Küche hat man keine Zeit für lange Anweisungen. Deshalb haben wir die Steuerung des MULTIMAX  entsprechend intuitiv und zeitsparend gestaltet. Mit sprachneutraler Bedienoberfläche, einem 5" Touch-Bildschirm und einem auf Druck reagierenden Drehgeber. Mit dem USB-Anschluss direkt darunter werden Updates und Programme so einfach übertragen wie noch nie!

Auch im neuen MULTIMAX steckt das von Eloma erfundene Frischdampfsystem. Es erzeugt Frischdampf direkt im Garraum. Das ist nicht nur ideal für sensible Lebensmittel, sondern spart bis zu 16% Energiekosten.

Was dem Koch echte Arbeitserleichterung bringt, sorgt bei den Gästen gleichzeitig für kontinuierliche Zufriedenheit. Durch speicherbare Programmabläufe stellt MULTIMAX eine gleichbleibend hohe Qualität sicher.

Dank seines einfaches Grundkonzeptes ist MULTIMAX ein echtes Multitalent. Acht Betriebsarten hat er spielend drauf - von 30°C bis 300°C. Dämpfen, Kombidämpfen, Intensiv-Dämpfen,  Vario-Dämpfen, Heißluft, NT-Garen, Delta-T Garen und Regenerieren! Somit können alle Anwendungen mit MULTIMAX abgedeckt werden.

 

 


 

Multi-Öko-System (Ausstattung wählbar)

Ein Schonen der Umwelt und Senken der Betriebskosten durch einen Hochleistungswärmetauscher.

Besondere Merkmale

  • Wärmerückgewinnungssystem über integrierten Hochleistungswärmetauscher zur Nachweisbaren Einsparung von Strom und Wasser

Ausführung

  • Gefertigt und geprüft nach Qualitätssicherungssystem EN ISO 9001 - erfüllt die Kriterien des HKI-Qualitätsstandards.

 


 

Eloma Autoclean (Ausstattung wählbar)

Besondere Merkmale

  • Vollautomatisch- digital- elektronisch gesteuerte Reinigungsprogramme.
  • Sofort betriebsbereit- kein Einsetzen von Reinigungsarmen erforderlich.
  • 4 abgestufte Reinigungsprogramme - flexible Anpassung an unterschiedliche Verschmutzungsgrade.
  • Statusanzeige der Reinigungsphasen
  • 4 Phasen Reinigungsprozess- Einweichen- Reinigen- Klarspülen- Trocknen.
  • Automatisches Vorheizen / Abkühlen des Gerätes auf optimale Reinigungstemperatur.
  • Hygienisch einwandfreie Reinigung- Personalunabhängig- LMHV und HACCP gerecht.
  • Werterhaltung des Gerätes durch geräteschonende Reinigung.
  • Automatische Reinigerdosierung auf gewünschte Reinigungsstufe abgestimmt.
  • Zeit- und Kostenersparnis - zeitintensives manuelles Reinigen entfällt.
  • Geringer Verbrauch von Wasser- Reiniger- und Klarspüler durch intelligente Reinigungszyklen.
  • Sicher- Kein Reinigerkontakt mit dem Bedienpersonal. Selbsttätiges Einsprühen des Reinigers in den geschlossenen Garraum. Kein direktes Austreten von Reinigerdämpfen in die Raumluft.
  • Sicherheitsausspülen bei Programmabbruch und bei Stromausfall.
  • Automatische Sicherheitsabkühlung des Garraumes bei zu heißem Gerät.

Ausführung

  • Motorgetriebener rotierender Mehrfachdüsenkopf fest im Garraum eingebaut - kein Einsetzen von Reinigungsarmen erforderlich.
  • Zusatzdüsen für unzugängliche Stellen wie hinter dem Luftleitblech.
  • Wasserdruckunabhängige Düsenrotation.
  • Einspritzen von Reiniger, Klarspüler und Wasser über ein zentrales Düsensystem.
  • Zwei unabhängige selbstansaugende Pumpen für Reiniger und Klarspüler.
  • Sicherheits- zweifach- Türverschluss zum erhöhten Bedienerschutz.
  • Verwechslungssicher- Farblich getrennte Anschlüsse für Reiniger und Klarspüler.
  • Reiniger und Klarspülerfestanschluss direkt am Vorratsgebinde- kein Umfüllen erforderlich.
  • Gefertigt und geprüft nach Qualitätssicherungssystem EN ISO 9001 - erfüllt die Kriterien des HKI-Qualitätsstandards.

Lieferumfang bei Autoclean:

10 l Reiniger im Vorratskanister
10 l Klarspüler im Vorratskanister
Anschlussset bestehend aus Schläuchen, Verschraubungen und Ansaugfiltern.
Installations- und Bedienungsanweisung.

 


 

Besondere Merkmale Grundmodell

  • 8 Betriebsarten von 30°C bis 300°C
  • Interaktive Technology - 5" Touch-Display, sprachneutrale Bedienoberfläche, Drehgeber mit Druckfunktion
  • Clima-Aktiv - manuelle grad- und prozentgenau Einstellung und Regelung des Garraumklimas, Temperatur (°C /°F), Luftfeuchtigkeit, Zeit, Kerntemperatur, Feuchtemenge, Pausenzeiten. Clima-Aktiv vereint die Einzelbetriebsarten Dämpfen, Kombidämpfen, Heißluft.
  • Programmliste - Automatischer Ablauf von bis zu 99 Programmen mit jeweils 9 selbsterstellten Garschritten
  • Startzeitvorwahl für automatischen Start zu frei wählbarer Uhrzeit, bis 24h
  • Unterstützende, intelligente Mehrfachselektion und Zeitmanagementsystem für den Parallelbetrieb von Garprogrammen, mit Startzeitauswahl/Startangaben
  • Multi-Garen für verschiedene Lebensmittel mit unterschiedlichen Garzeiten durch parallellaufende Timer oder über Kerntemperatur
  • NT-Garen - zum Langzeitgaren von 30°C bis 120°C
  • Delta-T Garen- Kerntemperaturabhängig geregelte Garverläufe
  • Regenerieren- speicherbare Spezialprogramme zum Bankett-, Teller- und Chargenregenerieren
  • Steptronic® - automatische Programmabläufe durch variable Kombination von Garschritten
  • Kerntemperatur-Regelung mit Mehrpunktfühler für präzises Messen der Kerntemperatur von 0°C bis 99°C, Regelung von Garverläufen und Korrektur von Fehlstechungen.
  • Logbuch HACCP - Automatische interne Aufzeichnung und Anzeige von HACCP/LMHV Daten. Auslesbar über LAN oder USB 2.0 Schnittstelle.
  • Frischdampfsystem - Original Eloma- Dampferzeugung direkt im Garraum
  • Multi-Öko-System - Wärmerückgewinnung über Wärmetauscher - zur nachweisbaren Einsparung von Strom und Wasser (Option)
  • Anschlussmöglichkeit an Energieoptimierungsanlagen
  • e/2 - Energiesparfunktion zur Reduktion der Heizleistung
  • SPS® - Steam Protection System zur Vermeidung von Verbrennungen durch aktive Dampfabsaugung bei Garprozessende
  • Lüftergeschwindigkeit in 5 Stufen oder voreingestellte Lüftertaktung
  • Lüfter-Autoreverse und Großraum Innenkasten für höchste Gleichmäßigkeit
  • Integrierte Befeuchtung, jederzeit im Betrieb einsetzbar
  • Temperaturbereich - 30°C bis max. 300°C
  • Feuchtebereich - 0% bis 100% Feuchte
  • Active Temp - automatisches Vorheizen oder Herunterkühlen des Garraums auf eingestellte Temperatur, Herunterkühlen mit Restwärmeausnutzung.
  • Programmverwaltung über USB-Stick, eigenerstellte Programme können zugeordnet werden

 

Grundausstattung/Ausführung

  • Sofortstart ohne Vorheizen eines Dampferzeugers
  • Automatisches Vorheizen oder Herunterkühlen des Garraums auf einer eingestellten Temperatur
  • Herunterkühlen durch Restwärme Ausnutzung
  • Automatisches Aufheizen und Abkühlen bei geschlossener Garraumtür
  • Wärmerückgewinnungssystem über integrierten Hochleistungswärmetauscher zur Nachweisbaren Einsparung von Strom und Wasser (Option)
  • Betrieb des Frischdampferzeugers mit demineralisierten Wasser möglich
  • Gerätefunktion und Garprozesse über Mikroprozessor digital elektronisch geregelt
  • Bedarfsabhängige Energiezufuhr
  • Leicht abnehmbare, servicefreundliche Bedienblende ermöglicht schnellen Zugang zu wichtigen Bauteilen (z.B. Sicherungs-automaten, I-O-Board, STB)
  • Bediensäule links neben der Garkammer, Ablesbarkeit im 160° Winkel und aus der Ferne durch automatische Umschaltung auf Großzeichen im Betriebsmodus
  • Hochauflösender Farbmonitor mit Touch-Technologie, Displaygröße 5“, flächeneben, fugenfrei in die Bediensäule integriert
  • Drehgeber mit Drückfunktion zur Auswahl und Bestätigen
  • Mehrpunkt-Kerntemperaturfühler
  • Fehlerkorrektur bei Fehlstechungen des Kerntemperaturfühlers
  • Energiesparfunktion ermöglicht den energiesparenden Betrieb bei halber Leistung
  • Lüftergeschwindigkeit individuell regelbar
  • Lüfter getaktet mit Autorevers für schonendes Garen
  • Aktive Garraumentfeuchtung und Zuluft
  • Delta-T Garen
  • Niedertemperaturgaren
  • Regenerieren, vorgegarte Speisen werden schonend wiedererwärmt
  • Sprache und Einstellung Service wählbar
  • Dampfabsaugung, die im Gerät befindlichen Schwaden werden unmittelbar vor Programmende innerhalb des Systems abgesaugt
  • Sensorisch geregeltes zweistufen Wrasenablöschsystem zur Verminderung der austretenden Wrasen
  • Anschlussoption Küchenleitsystem für das Management von mehreren Geräten
  • Potentialfreier Kontakt-Kit für den Anschluss an bauseitige Energie-Optimierungsanlage (Option)
  • Fugenfreier Hygienegarraum mit gerundeten Ecken
  • Höhenverstellbare Gerätefüße +/-10 mm
  • Garinnenraum Elektro-Hochglanzpoliert
  • Hordengestellwagen, Längseinschub mit 20 Auflagen  GN 2/1, und 1/1, 67 mm tief mit Kipp-und Behältersicherung
  • In den Garraum integrierte Halogen-Beleuchtung
  • Integrierte, dosierbare Schlauchbrause, ausziehbar, mit Rückholautomatik und Wasserstop
  • Schnittstelle USB und LAN (Option) zum Datenaustausch
  • Programmverwaltung über USB-Stick oder LAN, eigenerstellte Programme können zugordnet werden
  • Software zum Erstellen und Verwalten von Kochprogrammen sowie HACCP-Datenmanagement (Option)
  • Getrennte Magnetventile für Weich- und Hartwasser bis 30 °C
  • Abwasser Festanschluss nach DVGW/SVGW zulässig
  • Wärmeleitzahl 0,040Wmk
  • Isolierung nach DIN 4102/A2 bis 60mm

 

Gerätevergleich

eloma_kombidaempfer_multimax

 

Gesamtanschlusswert:

   
kW Elektro: 68,00 kW
Spannung: 3NAC 400V
Absicherung: 3 x 100 Amp
Sicherheitsprüfung: VDE - UL-CSA, SVGW, WRAS
Schutzart: IPX 5
Bauart nach:

DIN 18866-2

Wasserzulauf/Dim: 2 x G 3/4" A
Ablauf/Dim: 50 mm
Kapazität: 500 - 700 Essen
Türanschlag: rechts
Abmessung B x T x H: 1312 / 1088 / 1928
Einschübe: 20 x GN 2/1
Einschubabstand [mm]: 67
Garraumvolumen ca.: 1194 l
Anschluss: 400 Volt
Gewicht: 495 kg
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