Kombidämpfer Joker MT 2-3 (GN 6 x 2/3)

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Das Frischdampfsystem - eine Erfindung von Eloma Die Frischdampferzeugung direkt im Garraum... mehr
Produktinformationen "Kombidämpfer Joker MT 2-3 (GN 6 x 2/3)"

Das Frischdampfsystem - eine Erfindung von Eloma

Die Frischdampferzeugung direkt im Garraum verbindet Boiler und Direkteinspritzer: Das Beschwadungswasser wird mittels patentierter Wärmerückgewinnung vortemperiert – das spart Energie und der Frischdampf ist ohne Vorheizen in Sekundenschnelle verfügbar.

Die Vorteile:

  • perfekt gesättigte Dampfqualität auf den Milliliter genau
  • ökonomisch und ökologisch: wesentlich kürzere Garzeiten, minimaler Rohwareneinsatz, stark reduzierter Verbrauch von Energie und Wasser bei höchster Speisenqualität
  • maximale Hygiene durch Wegfall des Boilers und laufend frisch erzeugtem Dampf

 

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MT Technology

Einfach kochen dank MT Technology.

Ob Sliden, Wischen oder Scrollen – intuitiv bedienen Sie blitzschnell und präzise Ihren JOKERMT

  • Hochauflösender 7” Farbmonitor mit echter MultiTouch-Technologie
  • Mit einem Fingerstrich einfach gleichzeitig Temperatur und Feuchtigkeit einstellen, grad- und prozentgenau. Climatic® MT macht’s möglich.
  • Die Funktion Last 20 erinnert sich an die letzten 20 Garprozesse– nichts geht verloren.
  • Multi Connect ermöglicht die einfache Vernetzung Ihres GENIUSMT: Verwalten Sie Ihre Programme und HACCP Daten über zukunftssichere Standardschnittstellen wie USB oder LAN.
  • Ein Fingertipp genügt und Sie haben dank Quick Set alle Einstellparameter genau dort, wo man sie erwartet.
  • Systemgastronomen werden Quick Mode lieben. Es ermöglicht eine schnelle und einheitliche Handhabung in allen Filialen durch speziell festgelegte Bedienabläufe.
  • 9 Garverfahren, 9 Menügruppen, NT- und Delta-T-Garen
  • 400 Koch- und Backprogramme, Favoritenfunktion
  • Automatische Logbuchfunktion, HACCP-Anzeige mit allen Daten auf einen Blick, archivierbar über PC- und LAN-Schnittstellen
  • Unterschiedliche Lüftergeschwindigkeiten
  • Programmänderungen ohne Betriebsstop möglich
  • Automatisches Aufheizen und Abkühlen mit Schnell-Cool-Down
  • Manuelle, exakte Beschwadung im Backmodus

 

Multi Cooking

Eine sichere Sache.

Sie wählen Ihr Programm oder die Garart und der JOKERMT ermittelt für Sie automatisch alle dazu passenden Programme. Besondere Vorteile sind:

  • Mehrfachselektion für den Parallelbetrieb, egal ob während des Garvorgangs oder davor
  • Intelligentes Zeitmanagement, wahlweise mit Start- oder Endzeitangabe
  • Übersicht aller Speisen, die zusammen gegart werden können - mit Garzeit
  • Garzeit mit Eloma Multi-Cooking auch über die Kerntemperatur steuerbar: rollierende Fleischproduktion auf den Punkt genau, beste Garergebnisse ohne Stress und Hektik
  • Bei unterschiedlicher Bestückung ist jeder Einschub einzeln programmierbar
  • Permanente Übersicht über die Restgarzeiten aller Speisen und Einschübe
  • Optische und akustische Meldung, sobald Speisen auf einem Einschub fertig sind

 

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Geling-Garantie

Größter Nutzen für alle Anwender – ob professionelles Kochen oder Backen.

  • Minimale Aufheizzeit (unter 2,5 min für 160 Grad)
  • Perfektes Garklima: stabil und gradgenau, auch im Niedertemperaturbereich
  • Minimierter Verbrauch von Energie und Wasser
  • Signifikante Rohwarenersparnis durch minimierten Garverlust und Ausschuss
  • 39% mehr Kapazität durch variable Einschubgrößen
  • Blitzschnelle Abkühlung
  • Kraftvolle Aromabildung, saftige Braten, intensive Farben und krosse Krusten - alles ohne Drehen, Wenden oder Umschichten
  • Wareneinsatz-Optimierung durch optimale Gleichmäßigkeit des Raumklimas
  • Präzise und gleichmäßige Luftverteilung in allen Ebenen
  • Perfekte Kombination der Garparameter
  • Optimale Klimabedingungen für ein perfektes Garergebnis

 

Eloma Autoclean MT

Vollautomatisches, integriertes Reinigungssystem für Eloma Kombidämpfer

Besondere Merkmale

  • Vollautomatisch- digital- elektronisch gesteuerte Reinigungsprogramme.
  • Sofort betriebsbereit- kein Einsetzen von Reinigungsarmen erforderlich.
  • 5 abgestufte Reinigungsprogramme - flexible Anpassung an unterschiedliche Verschmutzungsgrade.
  • Schnellreinigung ermöglicht eine Zwischenreinigung in 15min.
  • Statusanzeige der Reinigungsphasen
  • 4 Phasen Reinigungsprozess- Einweichen- Reinigen- Klarspülen- Trocknen.
  • Quickspülen- für eine Kurzreinigung mit Klarwasser zwischendurch.
  • Automatisches Vorheizen / Abkühlen des Gerätes auf optimale Reinigungstemperatur.
  • Startzeitvorwahl - vorprogrammierbar bis 24 Stunden.
  • Hygienisch einwandfreie Reinigung- Personalunabhängig- LMHV und HACCP gerecht.
  • Werterhaltung des Gerätes durch geräteschonende Reinigung.
  • Automatische Reinigerdosierung auf gewünschte Reinigungsstufe abgestimmt.
  • Verbrauchsanzeige farblich gekennzeichnete Restmengenanzeige für Reiniger, Klarspüler und Wasseraufbereitung.
  • Zeit- und Kostenersparnis - zeitintensives manuelles Reinigen entfällt.
  • Geringer Verbrauch von Wasser- Reiniger- und Klarspüler durch intelligente Reinigungszyklen.
  • Sicher- Kein Reinigerkontakt mit dem Bedienpersonal. Selbsttätiges Einsprühen des Reinigers in den geschlossenen Garraum. Kein direktes Austreten von Reinigerdämpfen in die Raumluft.
  • Sicherheitsausspülen bei Programmabbruch und bei Stromausfall.
  • Automatische Sicherheitsabkühlung des Garraumes bei zu heißem Gerät.

Ausführung

  • Motorgetriebener rotierender Mehrfachdüsenkopf fest im Garraum eingebaut - kein Einsetzen von Reinigungsarmen erforderlich.
  • Zusatzdüsen für unzugängliche Stellen wie hinter dem Luftleitblech.
  • Wasserdruckunabhängige Düsenrotation.
  • Einspritzen von Reiniger, Klarspüler und Wasser über ein zentrales Düsensystem.
  • Zwei unabhängige selbstansaugende Pumpen für Reiniger und Klarspüler.
  • Sicherheits- zweifach- Türverschluss zum erhöhten Bedienerschutz. (Option)
  • Verwechslungssicher- Farblich getrennte Anschlüsse für Reiniger und Klarspüler.
  • Reiniger- und Klarspülerfestanschluss direkt am Vorratsgebinde- kein Umfüllen erforderlich.
  • Gefertigt und geprüft nach Qualitätssicherungssystem EN ISO 9001 - erfüllt die Kriterien des HKI-Qualitätsstandards.

Lieferumfang Zubehör:

5 l Reiniger im Vorratskanister (JMT)
5 l Klarspüler im Vorratskanister (JMT)
10 l Reiniger im Vorratskanister (GMT)
10 l Klarspüler im Vorratskanister (GMT)
Anschlussset bestehend aus Schläuchen, Verschraubungen und Ansaugfiltern.
Installations- und Bedienungsanweisung.

 

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Ein Vergleich:

Gerätebezeichnung/Typjoker_mt_6-23_technische_daten 
JOKER MT 2-3
joker_mt_6-11_technische_daten575682fab7368
JOKER MT 1-1
Allgemeine Daten          
Einschübe 6 x GN 2/3 6 x GN 1/1
Kapazität z.B. 15 kg Roastbeef, 12kg Kartoffeln z.B. 12 Schweinehaxen à 1,5 kg, 15 kg Mischgemüse,   
Elektroanschluss           
Außenmaße B/T/H [mm] 520/640/702 520/805/702
Gewicht [kg] 70 83
Anschlußwert [kW] 5,9 7,5
Spannung [V] 400 400

 

Tecnische Daten:

Abmessungen:  
Breite: 520 mm
Tiefe: 640 mm
Höhe: 702 mm
Gewicht: 70 kg
Anzahl Einschübe: 6 x GN 2/3

 

Gesamtanschlusswert:  
kW Elektro: 3,7 kW / 5,9 kW
Spannung: 1NAC 230 V / 3NAC 400V
Absicherung: 1 x 16 Amp / 3 x 16 Amp
Sicherheitsprüfung: VDE - GS - CE - SVGW - UL
Schutzart: IPX5
Bauart nach: DIN 18866-2
Wasserzulauf/Dim: 2 x G 3/4 A
Ablauf/Dim: 40 mm

 

Besondere Merkmale

  • MT Technology - 7“ Touch Display, hochauflösend, zur blitzschnellen und präzisen Ansteuerung aller Funktionen.
  • Climatic MT - Mit einem Fingerstrich Temperatur und Feuchtigkeit einstellen, grad- und prozentgenau. Trockene und feuchte Hitze frei kombinierbar - grafisch hochauflösend dargestellt - Temperatur- und Feuchtemessung - aktive Be- und Entfeuchtung des Garraumklimas. Climatic MT vereint die Einzelbetriebsarten Dämpfen, Kombidämpfen, Heißluft und Backen.
  • Last 20 - Funktion zur visuellen Erfassung der letzten 20 Programme, Favoriten und manuellen Eingaben. Sofort startbar.
  • Quick Set -Anpassung von Parametern wie Zeit, Temperatur und Feuchte über Touch Funktion. Alle Prozess relevanten funktionen finden sich direkt bei dem ausgewählten Garprogramm aus Last 20-, Favoriten- und Programmliste.
  • Multi Cooking -  automatischer Abgleich der vorhandenen Programme mit der ausgewählten Garmethode. Mehrfachselektion für den Parallelbetrieb, egal ob während des Garvorgangs oder davor, intelligentes Zeitmanagement, wahlweise mit Start- oder Endzeitangabe.
  • Multi Connect -Vernetzungsoptionen über LAN oder USB 2.0, Steuerung und Ansteuerung über ProConnect MT Verwaltungssoftware möglich.
  • Quick Mode - Schnellzugriff ermöglicht eine schnelle und einheitliche Handhabung durch speziell festgelegte Bedienabläufe.
  • Menügruppen -Sortierung der Garprogramme in 9 Menügruppen, Aktivierung mit Quick Set
  • Bilder -Speichern mit individuellen Produktbildern.
  • NT-Garen - Cook and Hold zum Langzeitgaren von 30°C bis 120°C
  • Delta-T Garen- Kerntemperaturabhängig geregelte Garverläufe
  • Regenerieren- speicherbare Spezialprogramme zum Bankett-, Teller- und Chargenregenerieren
  • Programmierbar - 400 Programmplätze mit bis zu 20 Programmschritten mit cleverer Suchfunktion
  • Favoriten Kennzeichnung und Filterung von häufig benutzten Programmen
  • Steptronic® - automatische Programmabläufe durch variable Kombination von Garschritten
  • Kerntemperatur-Regelung mit Mehrpunktfühler für präzises Messen der Kerntemperatur von 0°C bis 99°C, Regelung von Garverläufen und Korrektur von Fehlstechungen.
  • Logbuch HACCP - Automatische interne Aufzeichnung von HACCP/LMHV Daten. Auslesbar über LAN oder USB 2.0 Schnittstelle.
  • Frischdampfsystem - Original Eloma- Dampferzeugung direkt im Garraum - patentiert
  • Multi-Öko-System - Wärmerückgewinnung über Wärmetauscher - zur nachweisbaren Einsparung von Strom und Wasser
  • Anschlussmöglichkeit an Energieoptimierungsanlagen
  • Energy save - optimiert für Energiesparsysteme (Optional Energieoptimierung)
  • KDA - Service-Testprogramm für Schnellchecks
  • Reduzierte Lüftergeschwindigkeit programmierbar für schonendes Garen (nur JokerMT1-1)
  • Lüfter-Autoreverse und Großraum Innenkasten für höchste Gleichmäßigkeit
  • Manuelle Beschwadung zur individuellen Feuchtezugabe z.B. beim Backen
  • Temperaturbereich - 30°C bis max. 300°C
  • Feuchtebereich - 0% bis 100% Feuchte
  • Zeiteinstellung - 1 Minute bis 24 Std. Dauerbetrieb, Timer Zeitvorwahl bis 24 Stunden.
  • Active Temp - automatisches Vorheizen oder Herunterkühlen des Garraums auf eingestellte Temperatur, Herunterkühlen mit Restwärmeausnutzung.

Ausführung

  • Hygienegarraum, mit ausgerundeten Ecken - allseitig fugenlos verschweißt
  • Innen- und Außengehäuse aus Chromnickelstahl CrNi 18 10 - Werkstoff Nr. 1.4301
  • Panorama-Sichttür mit Raststellung, hinterlüftete Innentür, herausnehmbar, gesteckte Türdichtung
  • Wahlweise Türanschlag rechts oder links
  • Türschnellverschluss für Einhandbedienung
  • Lüfterabschaltung beim Türöffnen über kontaktlosen Magnetschalter
  • Lüfterrad getaktet für schonendes Garen und Autoreversebetrieb
  • Integrierte, dosierbare Schlauchbrause, ausziehbar, mit Rückholautomatik
  • Einhängegestelle mit 6 Auflagen und Kippsicherung
  • Halogen - Türbeleuchtung - genaue Sichtkontrolle
  • Entlüftung und Geruchsverschluss im Ablauf integriert - Festanschluss nach DVGW
  • Sensorisch geregelte Zweistufen Wrasenablöschung
  • Zwei getrennte Anschlüsse - für Hart- und Weichwasser - eigensicher nach DVGW
  • Ausziehbare Bedienblende - servicefreundlich - wichtige Bauteile von vorne zugänglich
  • Gefertigt und geprüft nach Qualitätssicherungssystem EN ISO 9001 - erfüllt die Kriterien des HKI-Qualitätsstandards
  • autoclean® (Option) vollautomatisches, integriertes Reinigungssystem

Optionale Ausstattungen und Systemzubehör:

  • Kombination von 2 Geräten mit KH1MT:
  • - MG Mixgestell mit KH1MT EL20012169 für zwei JokerMT 2-3 mit KH1MT
  • - MG Mixgestell mit KH1MT EL2002172 für zwei JokerMT 1-1 mit KH1MT
  • Kombination von 2 Geräten ohne KH1MT
  • - MG Mixgestell EL2002170 für zwei JokerMT 2-3
  • - MG Mixgestell EL2002171 für zwei JokerMT 1-1
  • Multi-Öko-Kondensationshaube KH1MT
  • Schnittstelle RS 485
  • Sous Vide Sonde extern anschließbar
  • Kern Fühler extern anschließbar
  • W-LAN Schnittstelle zur Kommunikation mit ProConnect MT
  • Vernetzung mit Küchenleitsystemen
  • Sonderspannungen, Schiffsausführung
  • Adapter Einhängegestell für GN 1/2
  • Variante mit Frisch- und Abwassertank
  • Einbaulösungen für Shopsysteme und Stationsküchen
Garantie Inklusive:: 2 Jahre Vollgarantie
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